Franzbrötchen: So gelingt das Hamburger Original-Rezept
Ob Touri oder waschechte Hamburgerin - jeder liebt Franzbrötchen! Wir zeigen dir, wie du das klassische Gebäck aus buttrigem Plunderteig und üppiger Zimt-Zucker-Füllung selber machen kannst. Mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt das wirklich ganz einfach!
Kürzlich musste sich der Starkoch Tim Mälzer in seiner TV-Show "Kitchen Impossible" noch am Hamburger Originalgebäck versuchen und ist kläglich gescheitert. Hätte er mal unser Rezept parat gehabt, dann wäre das sicherlicht nicht passiert. Klar bedarf es ein wenig Fingerspitzengefühl einen Plunderteig herzustellen - nimmst du dir aber genügend Zeit und unsere Anleitung zur Hilfe, kann da eigentlich nichts schief gehen!
Damit sich die Mühe von selbst gebackenen Franzbrötchen auch lohnt, verraten wir die weiter unten außerdem einen praktischen Vorbereitungs-Tipp für das buttrig-zimtige Gebäck. So kannst du immer mal ruck ruck frische Franzbrötchen backen. Genial, oder?
Zutaten
550 g Mehl
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Salz
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
½ Würfel (ca. 20 g) Hefe
250 ml Milch
75 g weiche Butter
200 g kalte Butter (für die Butterplatte)
3 TL Zimt
100 g Zucker
1 Eigelb (zum Bestreichen)
Zutaten bestellenZubereitung
Für den Plunderteig
500 g Mehl, 50 g Zucker, Vanillezucker, 1 TL Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und darin auflösen. Hefemilch und 75 g weiche Butter zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten und knetbaren Hefeteig verkneten. Hefeteig zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 2 ½ Stunden gehen lassen.
Für die Butterplatten 200 g Butter in Stücken und 50 g Mehl verkneten, bis die Butter das Mehl aufgenommen hat. Butter zwischen zwei Bögen Backpapier (ca. 25 x 30 cm) zu einem Rechteck ausrollen und für mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Fürs Tourieren Hefeteig zu einem Rechteck (ca. 40 x 50 cm) ausrollen. Butterplatte auf den Teig legen. Teigkanten darüber schlagen, Ränder zusammendrücken. Teigplatte erneut zu einem Rechteck (ca. 40 x 50 cm) ausrollen. Von der schmalen Seite eine Hälfte der Teigplatte zur Mitte hin einschlagen. Das letzte Drittel darüberklappen, sodass die Teigschichten übereinanderliegen. Plunderteig-Päckchen abgedeckt 45 Minuten kalt stellen.
Für die Füllung
Zimt und Zucker mischen. Teigpäckchen erneut zu einem Rechteck ausrollen (ca. 40 x 50 cm). Teigplatte mit etwas Wasser bestreichen und üppig mit Zimtzucker bestreuen. Teigrolle eng aufrollen. Halbieren und zugedeckt ca. 45 Minuten kalt stellen.
Teigrolle in ca. 5 cm dicke Stücke schneiden. Jedes Stück in der Mitte mit einem Kochlöffelstiefel eindrücken, sodass die typische Franzbrötchen-Form entstehen. Franzbrötchen mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 220 °C Ober- / Unterhitze vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert!) und dabei eine kleine Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen. Eigelb verquirlen und Franzbrötchen damit bestreichen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Nährwerte
Pro Stück
- 496 kcal
- 7 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 58 g Kohlenhydrate
Hier lohnt sich die Arbeit für später: Einfach die doppelte Menge Franzbrötchen zubereiten, nach dem Formen und ohne weiteres Gehenlassen in eine Vorratsdose legen und einfrieren. Bei Bedarf über Nacht im Kühlschrankt auftauen, bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen und wie beschrieben fertig backen.
Was ist der Unterschied zwischen Franzbrötchen und Zimtschnecke?
Der größte Unterschied zwischen Franzbrötchen und Zimtschnecke liegt im Teig. Während man für Franzbrötchen klassisch einen knusprigen Plunderteig mit hohem Butteranteil verwendet, werden Zimtschnecken aus luftigem und lockeren Hefeteig gebacken. Für die Füllung verwendet man in beiden Fällen reichlich Zimt und Zucker, der Hefeteig für die Schnecken wird vorher allerdings mit Butter bestrichen.
Warum heißt das Franzbrötchen so?
Der größte Unterschied zwischen Franzbrötchen und Zimtschnecke liegt im Teig. Während man für Franzbrötchen klassisch einen knusprigen Plunderteig mit hohem Butteranteil verwendet, werden Zimtschnecken aus luftigem und lockeren Hefeteig gebacken. Für die Füllung verwendet man in beiden Fällen reichlich Zimt und Zucker, der Hefeteig für die Schnecken wird vorher allerdings mit Butter bestrichen.
