Frittiertes Gemüse mit Joghurt-Dip
Zutaten
500 g Champignons
500 g Brokkoli
500 g Möhren
Salz
1 Eigelb
280 g Vollkornmehl
350 g Magermilchjoghurt
3 EL Crème fraîche
½ Bund Schnittlauch
1 Topf Zitronenmelisse
Pfeffer
1 l Öl
etwas glatte Petersilie
Zubereitung
Broccoli und Möhen putzen. Möhren schälen. Gemüse waschen. Broccoli in kleine Röschen teilen, Möhren schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Einen Topf mit Salzwasser aufkochen. Möhrenstücke hineingeben und 5 Minuten garen.
Nach 3 Minuten Broccoliröschen zufügen und mitgaren. Gemüse auf einem Sieb abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Champignons putzen und waschen. Eigelb und 1/2 Liter kaltes Wasser verrühren. Das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verschlagen.
Joghurt und Crème fraîche verrühren. Kräuter waschen, trocken tupfen, hacken und zum Joghurt geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl in einer Pfanne oder einem Topf mit hohem Rand erhitzen. Gemüsestücke auf eine Gabel spießen, in den Teig tauchen und im heißen Öl in 3-5 Minuten goldbraun ausbacken.
Nur so viele Gemüsestücke hineingeben, dass sie sich nicht berühren. Frittiertes Gemüse auf einer Platte anrichten und mit Petersilie garnieren. Den Joghurt-Dip extra dazureichen.
Nährwerte
Pro Portion
- 2593 kcal
- 22 g Eiweiß
- 257 g Fett
- 57 g Kohlenhydrate
