Gebackene Möhren mit Zitrussalat

Möhren schälen und etwa 500 g in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 2 EL Öl und 1 TL Harissa mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten backen, dabei nach ca. 10 Minuten wenden.

Inzwischen Orangen und Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten he­rauslösen, dabei den Saft auffangen. Restliche Möhren in feine Streifen schneiden. Rucola waschen, trocken schütteln und etwas kleiner zupfen oder schneiden.

Für die Vinaigrette ca. 4 EL aufge­fangenen Zitrussaft, Essig und etwas Salz verrühren. 3 EL Öl darunter­schlagen. Mit Rucola, Zitrusfilets und Möhrenstreifen mischen. Mit Salz, ­Pfeffer und Harissa abschmecken.

Gebackene Möhren aus dem Ofen nehmen und mit dem Zitrus-Rucola-Salat anrichten.