Gebratener Fenchel auf Graupen-Risotto

Gebratener Fenchel mit Senfrahm Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

04. November 2024

So hast du Fenchel sicher noch nie probiert: Mit cremiger Senfsoße und Kartoffelpüree wird er ruck, zuck zum vegetarischen Wohlfühlessen.

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 (à ca. 250 g) Fenchel

2 Zwiebeln

500 g Brokkoli

4 Stiele Minze

6 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

200 g Perlgraupen

1 l Gemüsebrühe

30 g Pinienkerne

50 g Fenchelsalami in dünnen Scheiben

150 g Feta

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Zubereitung

Fenchel waschen, vierteln, Strunk entfernen. Fenchel in Spalten (ca. 2 cm) schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. Brokkoli waschen und in Röschen vom Strunk schneiden. Minze waschen und fein schneiden.

Fenchel und Brokkoli auf einem Blech mit 4 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C: 160 °C) ca. 25 Minuten garen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, Graupen zufügen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Salamischeiben in der Pfanne knusprig braten. Käse grob zerbröckeln. Fenchel, Brokkoli und Salami auf dem Graupen-Risotto anrichten. Mit Pinienkernen, Feta und Minze bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

883 kcal
23 g Eiweiß
68 g Fett
47 g Kohlenhydrate

Aus kochen & genießen 10/2023

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