Gebratener Fenchel auf Graupen-Risotto
Zutaten
2 (à ca. 250 g) Fenchel
2 Zwiebeln
500 g Brokkoli
4 Stiele Minze
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
200 g Perlgraupen
1 l Gemüsebrühe
30 g Pinienkerne
50 g Fenchelsalami in dünnen Scheiben
150 g Feta
Zutaten bestellenZubereitung
Fenchel waschen, vierteln, Strunk entfernen. Fenchel in Spalten (ca. 2 cm) schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. Brokkoli waschen und in Röschen vom Strunk schneiden. Minze waschen und fein schneiden.
Fenchel und Brokkoli auf einem Blech mit 4 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C: 160 °C) ca. 25 Minuten garen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, Graupen zufügen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Salamischeiben in der Pfanne knusprig braten. Käse grob zerbröckeln. Fenchel, Brokkoli und Salami auf dem Graupen-Risotto anrichten. Mit Pinienkernen, Feta und Minze bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 883 kcal
- 23 g Eiweiß
- 68 g Fett
- 47 g Kohlenhydrate
