Lachs-Sticks auf Fenchelgemüse

Orangen heiß waschen, von der Bio-Frucht die Schale abreiben, Frucht halbieren und auspressen. Restliche Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig mit entfernt wird. Orangen filetieren. Die Zwiebeln schälen und Fenchel waschen, beides in feine Spalten schneiden.

Fisch waschen und in 8 Streifen schneiden, auf ein mit Back­papier belegtes Blech legen. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 12 Minuten backen.

Fenchel und Zwiebeln im heißen Öl unter Wenden ca. 3 Minuten anbraten. Mit Orangensaft ab­löschen, bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Orangen­filets unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dill waschen, Fähnchen abzupfen und hacken. Gemüse mit je zwei Fischstreifen anrichten und mit Dill bestreuen.