Geflügelragout alla primavera

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

900 g grüner Spargel

250 g Zuckerschoten

Salz, Pfeffer, Zucker

1 Zwiebel

1,4 kg Hähnchenfilet

3 EL Öl

2 EL Butter

50 g Mehl

150 ml trockener Weißwein

600 ml Gemüsebrühe

200 g Schlagsahne

1 Glas (229 ml) Mini-Pfefferonen („Mini Sweet Drops“)

1 Bio-Zitrone

1 Bund Kerbel

ca. 1 EL Olivenöl

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Zubereitung

Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 6 Minuten garen. Zuckerschoten zum Spargel geben und alles einmal aufkochen. Gemüse abgießen, Garwasser dabei auffangen und ca. 500 ml abmessen.

Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Fleisch trocken tupfen und in Würfel (ca. 2 cm) schneiden. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 10 Minuten anbraten. Zwiebel zufügen und kurz mitbraten. Butter zugeben und darin schmelzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben und hell anschwitzen. Mit Wein, Gemüsewasser, Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten köcheln.

Pfefferonen abgießen und gut abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Kerbel waschen und fein hacken. Kerbel und Zitronenschale mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl unterrühren.

Gemüse und 3/4 der Pfefferonen ins Geflügelragout geben. Alles nochmals erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Ragout mit übrigen Pfefferonen, Kerbel-Gremolata und Zitrone garnieren.