Gefüllte Champignons mit Couscous

200 ml Gemüsebrühe mit 1 EL Öl auf­kochen, über 100 g Couscous gießen und ca. 5 Minuten zugedeckt quellen lassen. Von 12 großen Champignons (à ca. 50 g) Stiele herauslösen und hacken. 3 kleine Zwiebeln schälen, zusammen mit 1 roten Paprikaschote fein schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Paprika und gehackte Pilzstiele darin kurz anbraten. 2 EL Zitronensaft, 1 EL Honig, ½ TL Chiliflocken, etwas Salz und Pfeffer untermischen. Couscous auflockern, unterheben. Mix in die Pilzköpfe füllen und auf ein Blech setzen. 100 g Blauschimmelkäse darüberbröckeln. Im heißen Ofen ­(E-Herd: 210 °C/Umluft: 190 °C) ca. 15 Minuten backen. Dazu schmeckt grüner Salat.