Gefüllte Rote-Bete mit stückigem Kartoffelpüree

Rote Bete putzen, die inneren, kleinen Blätter zur Seite legen. Knollen gründlich waschen. Ungeschält mit dem Essig in kochendes Salzwasser geben und ca. 25 Minuten vorgaren. Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.

Quark, Crème fraîche und Ei verrühren. Käse grob raspeln. Kräuter waschen. Petersilie hacken und Schnittlauch in Röllchen schneiden. 2/3 der Kräuter, Paniermehl und Käse unter die Creme rühren, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Rote Bete abgießen. Knollen kalt abschrecken, die Haut abziehen, der Länge nach halbieren und, bis auf einen ca. 1/2 cm breiten Rand, aushöhlen. Das Innere fein würfeln. Ausgehöhlte Hälften mit der Kräutercreme füllen und in eine ofenfeste Auflaufform setzen.

Rote-Bete-Würfel zufügen. Heiße Gemüsebrüheangießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten überbacken. Kartoffeln abgießen, trockendämpfen und grob zerstampfen.

Milch und 25 g Fett erhitzen, unter die Kartoffeln rühren. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken und warm stellen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Übriges Fett erhitzen und Zwiebeln darin goldbraun anbraten.

Rote-Bete-Hälften aus der Form nehmen und die Würfel abtropfen lassen. Je 4 Hälften mit etwas Püree auf Tellern anrichten. Püree mit den Zwiebeln und Rote-Bete mit den übrigen Kräutern und Würfeln bestreuen.

Mit Rote-Bete-Blättchen garniert servieren.