Gefüllte Schmorgurke mit Senf-Ei-Ragout zu Frikadellen

4 Eier in kochendem Wasser in ca. 7 Minuten wachsweich kochen. Eier in kaltem Wasser abschrecken und pellen. Schmorgurken schälen, längs halbieren, Kerne mit einem Löffel herausschaben. Hälften mit etwas Salz bestreuen und Saft ziehen lassen.

Fett schmelzen, unter Rühren mit Mehl bestreuen und anschwitzen. Nach und nach unter Rühren Brühe, Sahne und Milch zugießen. Senf, bis auf 1 TL, unterrühren. Soße unter Rühren aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eier sechsteln. Die Sechstel von 3 Eiern grob zerteilen, mit den tiefgekühlten Erbsen unter die Senfsoße rühren. Übriges Ei zugedeckt beiseitestellen.

Gurken mit Küchenpapier trocken tupfen. Hälften in eine flache Auflaufform legen und mit ca. der Hälfte der Soße füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten überbacken.

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Hackfleisch mit Zwiebel, 2 Eiern, 1 TL Senf und Paniermehl verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit angefeuchteten Händen 8 Frikadellen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Frikadellen darin bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten von jeder Seite braten.

Dill waschen, trocken tupfen und Fähnchen von den Stielen zupfen. Fähnchen, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Die restliche Soße nochmals erhitzen. Gurken aus dem Ofen nehmen, mit Soße und Frikadellen anrichten.

Mit Dill bestreuen und mit Ei und Dillfähnchen garnieren. Dazu schmecken Kartoffelrösti.