Gefüllte Zucchini mit Quinoa
Zutaten
200 g Quinoa
2 EL Sonnenblumenöl
400 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
2 Stiele Petersilie
4 kleine Zucchini
3 Bratwürste (à ca. 100 g)
150 g tiefgefrorene Erbsen
1 Ei (Gr. M)
200 g Doppelrahm-Frischkäse
80 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Chiliflocken zum Garnieren
Zutaten bestellenZubereitung
Quinoa waschen, auf Küchenpapier legen und gut abtropfen. Öl in einem Topf erhitzen. Quinoa darin 3–4 Minuten rösten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hitze reduzieren und ca. 12 Minuten quellen lassen.
Abkühlen lassen.
Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Zucchini waschen, putzen und längs halbieren. Mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Wurstbrät aus dem Darm in eine Schüssel drücken.
Quinoa, Brät, Erbsen, Petersilie, Ei und 100 g Frischkäse zufügen und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Masse in die ausgehöhlten Zucchini füllen. Restlichen Frischkäse als Flöckchen darauf verteilen und in eine ofenfeste Form geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s.
Hersteller) 25–30 Minuten backen.
Käse fein reiben und ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Zucchini verteilen. Zucchini aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen und mit Chiliflocken garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 740 kcal
- 37 g Eiweiß
- 45 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
