Schnippeln leicht gemacht: Wir testen Gemüsemesser
Welches kleine Messer schneidet bei Gurken, Tomaten & Co. am besten ab? Günstig bis edel, Windmühlen-Messer bis SHAN ZU: Wir testen.
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- Alle Gemüsemesser im Test auf einen Blick
- Diese Gemüsemesser-Arten gibt es
- Testsieger: F. Dick Superior Gemüsemesser
- Windmühlen-Gemüsemesser Klassiker
- Victorinox Grand Maître Gemüsemesser für Profis
- Neues System: Ninja Foodi Gemüsemesser StaySharp
- SHAN ZU Gemüsemesser: Damaststahl in Kleinstform
- Gute Gemüsemesser-Alternativen
- Gemüsemesser-FAQ
Das Gemüsemesser ist das kleine Messer in der Grundausstattung deiner Küche. Du kannst damit Obst und Gemüse zum Kochen vorbereiten, schälen, einritzen, entkernen, schneiden und hacken.
Ich habe alle kleinen Messer im Test auf ihre Schärfe, Handhabung, Verarbeitung und Vielseitigkeit hin untersucht, dabei mussten tropische Früchte ihre Schale fallen lassen, Hokkaido-Spalten zerteilt und natürlich frisches Gemüse für einen Salat geschnitten werden.
Der überraschende Gewinner kostet unter 20 Euro und der Hersteller von Platz 3 ist sonst für Heißluftfritteusen und Eismaschinen bekannt!
Alle Gemüsemesser im Test auf einen Blick
Als Qualifikation muss die Klinge des kleinen Messers unter 12 cm lang und das Klingenblatt nicht breiter als 2,5 cm sein. Die Preisspanne reicht von 4 bis 78 Euro. In ihrer Form unterscheiden sich Gemüsemesser ebenfalls. Deshalb kann es sich durchaus lohnen, zwei verschiedene Messer zu haben.
Zur besseren Übersicht haben wir uns auch die beliebtesten Gemüsemesser genauer angesehen und in den Vergleich aufgenommen.
Diese Gemüsemesser-Arten gibt es
Diese verschiedenen Arten von Gemüsemessern gibt es:
Gemüsemesser mit gerader Schneide: Es wird hierzulande auch gerne Kartoffelschälmesser genannt und ist der Klassiker mit kurzer Klinge.
Officemesser: Kommt aus dem Französischen, "office" hieß bei Hofe die Spül- und Vorbereitungsküche. Die Schneide des Officemessers ist etwas länger und läuft spitz zu.
Schälmesser/Tourniermesser: Die Klinge ist säbelförmig gebogen. Dadurch lässt sie sich leicht unter der Schale längs führen. Verwendet wird diese Messer-Art aber vor allem, um Verzierungen zu machen.
Tomatenmesser: Um eine Tomate nicht zu quetschen, eignet sich am besten eine Klinge mit Wellenschliff. Die gezahnte Schneide funktioniert wie eine kleine Säge.
Dir fehlt noch ein anderes Messer, z. B. ein großes Küchenmesser? Zur Auswahl hast du japanische Gemüsemesser mit langer Beilklinge, die Nakiri-Messer, und das Universalmesser mit gerader Klinge, Santoku-Messer.
Testsieger: F. Dick Superior Gemüsemesser
Das F. Dick Superior Gemüsemesser ist gleichzeitig mein Preis-Tipp: Zum Schälen und Schneiden von kleinem Gemüse ist das (Kartoffel-)Schälmesser, das europäische Küchenmesser, durch seine gerade Schneide mit nach unten zulaufender Spitze gekennzeichnet.
Das kleine Gemüsemesser von Friedrich Dick hat eine 7 cm lange Klinge und ist für den täglichen Gebrauch bestens geeignet. Zudem ist es leicht nachzuschärfen.
Im Test nehme ich es immer wieder zur Hand, wenn ich das Gefühl habe, ein Schärferes zu brauchen: Nur die Klinge des Windmühlen-Gemüsemessers aus Carbon ist etwas schärfer. Das F. Dick Superior Gemüsemesser ist allerdings pflegeleichter und damit für die meisten empfehlenswert.
Im Gesamtpaket von Qualität, Aussehen und Preis ist das Superior Gemüsemesser von F. Dick mein Favorit.
Windmühlen-Gemüsemesser Klassiker
Das Windmühlen-Gemüsemesser aus der Schmiede Robert Herder in Solingen kennen hierzulande viele aus der Küche der Großmutter, der Eltern oder aus der eigenen – die Messer werden in Familien über Jahrzehnte weitergegeben.
Der Griff aus Rotbuchenholz ist feuchtigkeitsempfindlicher als Kunststoff und greift sich mit der Zeit etwas ab. Die Klinge, die es aus rostfreiem Edelstahl oder aus Kohlenstoff, also Carbon, gibt, verändert sich mit der Schnittbelastung. Sie ist und vor allem bleibt aber immer scharf und ist damit der stille Riese unter den kleinen Messern.
Mut zum Rost: Alte Messer, die so aussehen und eine ordentliche Patina haben, sind oft noch scharf. Carbonstahl eignet sich aufgrund seiner Härte einfach so gut für Messerklingen, dass man das getrost in Kauf nehmen kann.
Sowohl das Windmühlen-Gemüsemesser aus Carbonstahl als auch das rostfreie Messer meistern das Schälen und Schneiden im Test mühelos. Ich kann eine Salatgurke schälen, wenn kein Sparschäler zur Hand ist, und die Gehäuse aus Paprikaschoten entfernen. Das Carbonmesser schneidet den Strunk vom Blumenkohl genauso, wie es feine Röschen schneidet.
Der Klassiker unter den kleinen Messern setzt einen hohen Standard, der still, bescheiden und konsequent umgesetzt wird. Beim Testen achte ich wieder bewusst darauf und fühle eine bestechende Einfachheit, die an japanische Messer erinnert. Der Holzgriff liegt sicher in der Hand – der gefällt mir am besten unter allen Gemüsemessern.
Ich bin gespannt auf die Muster, die das Windmühlen-Messer noch schnitzen und bekommen wird. Ein kleines Messer, das Aufmerksamkeit und Respekt im Gebrauch verdient und bekommt – mit dem zweiten Platz landet es ganz knapp hinter dem F. Dick Superior Gemüsemesser und schneidet damit super ab.
Victorinox Grand Maître Gemüsemesser für Profis
Das Victorinox Grand Maître Officemesser ist ein vielseitiges Küchenmesser für präzises Schneiden und Schälen. Mit seiner geraden, 10 cm langen Klinge aus rostfreiem Stahl eignet es sich gut für feine Schneidarbeiten an Gemüse, Obst oder kleineren Fleischstücken.
Der ergonomisch geformte Kunststoffgriff liegt angenehm in der Hand und bietet eine gute Kontrolle beim Schneiden. Durch seine Länge passt er besonders gut in größere Hände und lässt sich bequem halten.
Das Messer ist für den täglichen Gebrauch in der Küche ausgelegt: Die Vorbereitungsarbeiten im Test erledigt es mit seiner schönen Schärfe besonders leicht.
Das Officemesser Grand Maitre von Victorinox ist mit das Schärfste im Test und das Lieblingsmesser meines Freundes: Perfekt für große Hände und leidenschaftliche Köch:innen, die gerne neue Rezepte aus der französischen und südostasiatischen Küche ausprobieren.
Neues System: Ninja Foodi Gemüsemesser StaySharp
Die amerikanische Firma Ninja geht den Markt etwas anders an und konzentriert sich meist auf Multifunktionsgeräte. So auch hier: Das kleine Messer ist Teil des Messerblocks StaySharp. Das Gemüsemesser ist nicht nur rasiermesserscharf, es liegt auch gut in der Hand, kann fachgerecht aufbewahrt und sogar geschärft werden.
Mit einer Klingenlänge von 7 cm und einem ausbalancierten Gewicht ist es für den häufigen Gebrauch geeignet und erfordert aufgrund seiner Schärfe nur geringen Kraftaufwand beim Schneiden.
Auf dem Brett mit verschiedenen Zutaten konfrontiert, macht es im Test kurzen Prozess mit harten Schalen von Früchten wie Melone. Es geht aber ebenso schonend mit saftigem Fruchtfleisch, weichen Auberginen und Tomaten um. Mit der leicht gebogenen Schneide, die spitz zuläuft, schneide ich hauchdünne Knoblauchscheiben, perfekte Melonenspalten und entkerne Peperoni.
Neben den guten Kochergebnissen ist auch der Preis für das Gesamtpaket mit größeren Messern, Brotmesser und Schere erfreulich und hebt es für mich in die Top 3, noch vor das Bestseller-Gemüsemesser von SHAN ZU.
SHAN ZU Gemüsemesser: Damaststahl in Kleinstform
Die 10 cm lange Klinge des SHAN ZU Gemüsemessers ist aus 67 Lagen besonders hartem Damaststahl geschmiedet. Die vielen Lagen sehen nicht nur gut aus. Sie machen auch die Schnitthaltigkeit unschlagbar und Lust auf Damastmesser in anderen Formaten!
Nicht umsonst ist japanischer Stahl für seine Schärfe weltbekannt. Und die macht sich auch bei der Kürze des Gemüsemessers bemerkbar: Der 67-lagige Damaszener-Stahl ist auf beiden Seiten auf 15 Grad geschliffen. Dadurch ist das SHAN ZU Gemüsemesser widerstandsfähiger als Gemüsemesser aus Edelstahl.
Durch die spitz zulaufende Klinge kann das Messer harte Schalen von Gemüse und Früchten perfekt perforieren. Es unterstützt beim Schneiden, setzt im Test exakte Schnitte in Paprikaschoten und entkernt Peperoni mühelos.
Mit dem Glasfaser-Griff trotzt das SHAN ZU Küchenmesser extremer Hitze und Feuchtigkeit beim Kochen. Insgesamt ist es vor allem etwas für Profis und Damast-Fans, die passend zu ihrem Santoku ein edles Gemüsemesser suchen.
Gute Gemüsemesser-Alternativen
Wir haben die beliebtesten Messer verschiedener Hersteller genauer unter die Lupe genommen und diese Auswahl in den Gemüsemessertest aufgenommen.
F. Dick ProDynamic Küchenmesser-Set
Das F. Dick ProDynamic Küchenmesser-Set besteht aus drei vielseitigen Messern für den täglichen Einsatz. Es umfasst ein Allzweckmesser mit Wellenschliff sowie zwei Küchenmesser mit glatter Klinge – ideal für verschiedene Schneidaufgaben in der Küche.
Die bunten ergonomischen Griffe sorgen für eine angenehme Handhabung, während die robusten Klingen präzises Schneiden ermöglichen. Das Set ist eine praktische Grundausstattung für Hobbyköch:innen. Insbesondere das Allzweckmesser mit Wellenschliff hat mich im Test beim Tomatenschneiden überzeugt.
Berkel Elegance Schälmesser
Das Berkel Elegance Schälmesser kombiniert italienisches Design mit Funktionalität. Die 7,5 cm lange, gebogene Klinge eignet sich gut zum Schälen und präzisen Schneiden von Obst und Gemüse.
Der Griff aus Acetalharz ist stabil und pflegeleicht, bietet aber eine andere Haptik als Kunststoff- oder Fiberglasgriffe, die mir persönlich nicht ganz so gut gefällt. Das Messer ist für kleine Schäl- und Schneidarbeiten ausgelegt. Es zerteilt und schält im Test akkurat.
F. Dick Red Spirit Officemesser
Das F. Dick Red Spirit Officemesser ist ein kompaktes Küchenmesser für exakte Schneidarbeiten. Mit seiner 9 cm langen Klinge aus X55CrMo14-Stahl eignet es sich gut zum Schälen, Schneiden und Verarbeiten kleiner Zutaten.
Die Klinge ist nichtrostend und hat eine Härte von 56 HRC, was eine gute Langlebigkeit gewährleistet. Der Griff liegt angenehm in der Hand. Allerdings ist die Klinge nicht die Schärfste in meinem Test und schneidet weniger präzise als die anderen F.-Dick-Messer.
Berkel Elegance Mehrzweckmesser
Das Berkel Mehrzweckmesser mit 12 cm langer Wellenschliff-Klinge eignet sich besonders für Tomaten und andere Lebensmittel mit fester Schale und weichem Inneren. Die Klinge ermöglicht saubere Schnitte, ohne das Schnittgut zu zerdrücken.
Der rote Griff aus Acetalharz ist pflegeleicht, fühlt sich für die Messergröße aber ungewöhnlich leicht an und liegt nicht so sicher in der Hand wie erwartet. Trotzdem ist das Messer eine praktische Ergänzung für die Küche.
ZWILLING Gourmet Gemüsemesser
Das ZWILLING Gourmet Gemüsemesser ist eine Investition in die eigene Küche und das Kochen auf gehobenem Level. Das kleine Messer setzt auf eine robuste Klinge aus eisgehärtetem Stahl. Zudem geht hier der Kropf, also die Verbindung zwischen Klinge und Griff, fugenlos in den pflegeleichten Kunststoffgriff über – das erhöht die Sicherheit und trägt zu seiner anhaltenden Beliebtheit bei.
WMF Gemüsemesser
Das 8 cm WMF Gemüsemesser liegt leicht in der Hand, der Griff rutscht nicht und ist selbst bei längerer Verwendung bequem. Die Klinge des WMF-Messers ist aus Edelstahl und 15 % Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl. Damit ist das WMF-Kochmesser langlebig, rostfrei und säurebeständig. Als universales Gemüsemesser kann es zum Schneiden von hartem Gemüse und zum Schälen eingesetzt werden.
Gemüsemesser-FAQ
Wofür ist ein Gemüsemesser?
Mit einem Gemüsemesser kannst du…
Obst und Gemüse schneiden
Kartoffeln schälen
Äpfel entkernen
Gemüse portionieren
Kräuter hacken
Großes Gemüse zerkleinern
Verzierungen schnitzen
Wie sieht ein Gemüsemesser aus?
Ein Gemüsemesser kann viele Formen haben – es kommt vor allem auf die Art und das Material an.
Die klassische Form ist eine kurze, gerade Klinge.
Das Schälmesser gebogen.
Das japanische Nakiri-Messer hat eine große, rechteckige Beilklinge.
Ein Tomatenmesser hat in der Regel eine gezahnte Klinge, den sogenannten Wellenschliff.
Worauf achten beim Kauf?
Der Test zeigt: Gute Messer gibt es in jeder Preiskategorie. Doch umso schwerer fällt die Auswahl des für dich perfekten Modells. Hier ein paar grundsätzliche Richtlinien für die Wahl eines Messers von guter Qualität:
Material: Gemüsemesser gibt es aus Edelstahl, Stahl sowie Damaszener-Stahl. Dann gibt es Spezialmesser wie die japanischen Messer, die auf Shirogami und Aogami setzen. Legierte Messerstähle sind zusätzlich hitzebehandelt und trotzen äußeren Einwirkungen. Für den alltäglichen Gebrauch sollten Gemüsemesser in jedem Fall säureresistent und rostfrei sein.
Griff: Faustregel für Handgriffe bei Messern: Kunststoffgriffe sind im Vergleich zu Griffen aus Holz hygienischer. Der Nachteil von Holzgriffen ist, dass sie bei häufiger Verwendung und Reinigung porös werden und aufquellen – ein toller Nährboden für Bakterien. Jedoch liegt Kunststoff grundsätzlich bequemer in der Hand und ist in bunten Farben optisch ansprechender.
Klinge: Zur eigenen Sicherheit ist der Klingenrücken glatt geschliffen. Bemerkst du schon beim Auspacken unschöne Ecken und Absplitterungen ist das Obstmesser höchstwahrscheinlich bereits beschädigt und sollte direkt zurück zum Hersteller geschickt werden. Ein Wellenschliff-Messer zeigt hingegen regelmäßige Zacken beziehungsweise Zähne.
Verwendungszweck: Wie bei allem gilt es, das Modell entsprechend der angestrebten Verwendung auszuwählen. Als praktisch veranlagte:r Hobbyköch:in brauchst du ein festes Set aus einem soliden, pflegeleichten Material für jeden Tag: Ein großes Universalmesser, ein kleineres Schälmesser für kleines Gemüse, ein Tomatenmesser mit Zacken und ein großes Brotmesser mit Wellenschliff. Darf es in Sachen Qualität etwas mehr sein, wählst du ein Modell aus hochwertigem Material mit Legierung.
Wie pflege ich ein Gemüsemesser?
Reinigung: Indem du dein Messer für Gemüse mit lauwarmem Wasser und etwas Spülmittel abspülst, machst du nichts falsch. Gerade Hersteller hochwertiger Messer raten von der Reinigung in der Spülmaschine ab, um den Holzgriff zu schonen. Auch kann die Klinge durch die Hitze und mechanische Reibung in der Maschine stumpf werden. Achte also stets auf den individuellen Herstellerhinweis, ehe du dein Obstmesser das erste Mal reinigst.
Nachschleifen: Die meisten Messer kannst du völlig unkompliziert mit einem klassischen Messerschleifer nachschärfen. Dazu ziehst du das Messer durch den Block, bis es die gewünschte Schärfe erlangt hat. Oder du verwendest haushaltsüblichen Wetzstahl. Aber Achtung: Messer mit Sägeschliff und Wellenschliff sollen in der Regel nicht nachgeschliffen werden!
Flecken vorbeugen: Um den neuen Glanz wie am ersten Tag möglichst lang zu erhalten, gibt es spezielle Pflegemittel wie Poliermittel oder Klingen-Öl. Auch für Holz kannst du eine sogenannte Holzbutter kaufen, die den Griff davor bewahrt, mit der Zeit porös zu werden – etwas Olivenöl reicht jedoch auch.
Wieviel kostet ein gutes Gemüsemesser?
Ein gutes kleines Messer muss nicht mehr als 20 Euro kosten. Im Test haben wir günstige, aber gute Küchenmesser um die 20 Euro wie das Schälmesser von F. Dick.
Möchtest du hochwertige Küchenmesser für den professionellen Bereich kaufen, kann sich ein Damast-Messer lohnen, das bei optimaler Pflege mitunter ein Leben lang halten kann.
Für den normalen Alltagsgebrauch raten wir zu einem Gemüsemesser-Set mit Messern unterschiedlicher Größe und Beschaffenheit. Ein gutes Messer-Set enthält ein größeres Messer mit einer geraden, scharfen Klinge, ein Tomatenmesser mit Wellenschliff sowie ein kleines Schälmesser mit Säbelklinge. Der Vorteil vom Set gegenüber dem Einzelkauf: Alle Messer haben die gleiche Optik und sind zusammen obendrein meist günstiger als separat.
Wie schärfe ich ein Gemüsemesser?
Ein Messer lässt sich schnell zu Hause nachschärfen. Manuelle oder elektrische Messerschärfer für den Heimgebrauch halten deine Messer scharf.
Alternativ kannst du deine guten Messer alle paar Monate oder einmal im Jahr zum professionellen Schleif-Service geben. Die Profis kennen sich mit dem Material bestens aus und garantieren je nach Modell den perfekten Schliff.
Wie bewahre ich Messer auf und transportiere sie?
Zu Hause hängen Messer am besten an einer Magnetleiste oder stecken im Messerblock. Wer gerne auf Reisen kocht, sollte sich eine Messertasche zulegen. Mich begleitet die Victorinox Messermappe, die viel Platz bietet und jede Klinge sicher an ihrem Platz hält.
Welche Arten von Messern gibt es außerdem?
Du brauchst mehr als nur ein kleines Messer in der Küche? Wir haben für dich noch weitere Klingen getestet:
