Geselliges Fleisch-Fondue mit vier Dips

Für den Chili-Lemon-Dip Chilischoten waschen, trocken tupfen. Eine Schote in Ringe schneiden, dabei Kerne entfernen. Andere Schote aufschneiden und Kerne herauskratzen. Schote grob hacken.

Limetten halbieren und auspressen. Saft mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker würzen, Öl darunterschlagen. Gehackte Chilischote und Chiliringe einrühren. Für die Oliven-Aioli Zitrone halbieren auspressen.

Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Mit Schmand und Zitronensaft verrühren. Oliven grob hacken, etwas zum Garnieren beiseite legen. Übrige Oliven unter die Schmand-Masse heben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Dip in eine Schale füllen, mit beiseite gelegten Oliven garnieren. Für die Meerrettich-Pflaumen-Soße Meerrettich und Pflaumenmus verrühren, mit Zucker und Pfeffer kräftig abschmecken. Für die Salsa Verde Kräuter waschen, trocken tupfen und Blätter von den Stielen zupfen.

Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen. Restliche Kräuter grob hacken und mit Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dip in eine Schale füllen, mit einigen beiseite gelegten Blättern garnieren.

Zwiebel schälen und fein über das Hack reiben. Ei, Quark und Senf zugeben, alles verkneten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Aus der Masse kleine Hackfleischbällchen formen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz würzen.

Fleisch und Hackbällchen getrennt auf einer Platte anrichten, mit restlichen Kräuterblättern garnieren. Öl im Fonduetopf auf dem Herd erhitzen. Auf das Rechaud setzen. Am Tisch Fleisch und Hackbällchen mithilfe der Gabeln portionsweise 3–4 Minuten im heißen Öl garen.

Dazu schmecken die vorbereiteten Dips und rustikales Baguette (beim Bäcker nach laktosefreier Sorte fragen).