Große Rinderroulade mit Möhren-Porree-Füllung

Porree putzen, die äußeren Blätter abnehmen und gründlich waschen. Restlichen Porree in Ringe schneiden. Möhren schälen, waschen und mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. 1/3 der Möhren und die Porreeblätter in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Fleisch flachklopfen (30x20 cm), mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Senf bestreichen. Erst eine Porree, dann eine Möhrenschicht auf das Fleisch legen und aufrollen. Mit Holzspießchen oder Rouladennadeln feststecken. Öl in einem Bräter erhitzen und die Roulade rundherum kräftig anbraten. Zwiebel schälen, vierteln, mit dem Fleisch anrösten und mit der Brühe ablöschen. Lorbeerblatt zufügen und zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren. Übriges Gemüse in wenig kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Abtropfen lassen und mit Zitronenpfeffer würzen und warm stellen. Fertige Roulade in Folie wickeln und kurze Zeit ruhen lassen. Inzwischen den Schmorfond durch ein Sieb gießen und aufkochen. Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren und in den kochenden Fond rühren. Nochmals kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Fleisch in Scheiben aufschneiden und mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Kräutern garnieren. Soße extra dazureichen. Dazu schmecken Salzkartoffeln

Besteck: R & B

Gläser: Royal Copenhagen