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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g grüner Spargel

1 l Gemüsebrühe

20 g Ingwerwurzel

50 g Schlagsahne

Saft von 2 Zitronen

Salz

Pfeffer

Zucker

2 Scheiben Toastbrot (à ca. 25 g)

2 EL Butter oder Margarine

2 Stiele Kerbel

250 ml Vollmilch

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Zubereitung

Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Spargelstücke darin ca. 15 Minuten köcheln lassen. Ingwer schälen, fein hacken und zum Spargel geben.

Spargel mit Brühe sehr fein pürieren, mit Sahne und Zitronensaft verfeinern, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Brot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kerbel waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen.

Milch erwärmen und aufschäumen.

Spargelsüppchen in Gläser füllen, mit Milchschaum bedecken und mit Kerbel und Croutons garnieren.

Nährwerte

Pro Person

180 kcal
5 g Eiweiß
11 g Fett
13 g Kohlenhydrate

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