Gulaschsuppe mit Kartoffel-Klößchen

Chilischote waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln. Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und in Würfeln schneiden. Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Speck in Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, Fleisch darin portionsweise anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Speck, 5 Stiele Thymian und Chilischote im Bratfett ca. 5 Minuten dünsten. Fleisch dazugeben und mit Paprikapulver und Mehl bestäuben. Mit 1 1/2 Liter Wasser und Rotwein ablöschen und aufkochen. Tomatenmark einrühren, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Inzwischen Knödelpulver mit 600 ml kaltem Wasser anrühren. Crème fraîche unterrühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Den Teig ca. 10 Minuten quellen lassen und ca. 40 Klößchen aus den Teig rollen. Klößchen in leicht kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. 5 Thymianstiele waschen, trocken tupfen und Blättern von den Stielen zupfen. Blätter fein hacken und beiseite stellen. Klößchen mit einer Schaumkelle herausnehmen. Chilischote und Thymianstiele aus der Suppe nehmen und frisch gehacktes Thymian unterrühren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Suppe mit den Knödeln in Suppentassen anrichten und mit Thymianblättern bestreut servieren

Bei 8 Personen: