Linsen-Löffelei mit Roter Bete
Rote Linsensuppe bekommt heute ein echtes Topping-Upgrade: Frittierte Minze, Rote Bete und cremiger Ziegenfrischkäse machen aus dem einfachen Suppentopf ein farbenfrohes Highlight.
Zutaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Stangen Sellerie
2 Stiele Minze
300 g rote Linsen
4 EL Öl
Chilipulver
Kreuzkümmel
Salz
Zucker
Pfeffer
3 EL Ajvar
1 ½ l Bio-Gemüsebrühe
1 Bete (ca. 100 g)
100 g Ziegenfrischkäse
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen, alles fein hacken. Sellerie waschen und in kleine Würfel schneiden. Minze waschen und die Blätter gut trocken tupfen. Linsen waschen und abtropfen lassen.
Öl in einem Topf erhitzen. Minzblätter darin knusprig braten, dabei Topf eventuell leicht schräg halten, damit die Blätter besser im Öl schwimmen. Blätter herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebel, Knoblauch und Sellerie im verbliebenen Bratfett ca. 5 Minuten unter Rühren dünsten. Linsen, 1/4 TL Chili und 1–2 TL Kreuzkümmel zugeben und kurz anschwitzen. Ajvar unterrühren. Brühe angießen. Zugedeckt 15–20 Minuten köcheln.
Inzwischen Rote Bete schälen und in feine Scheiben hobeln. Mit 2 Prisen Salz und 1 Prise Zucker ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Linsensuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Schalen anrichten. Frischkäse etwas glatt rühren und als Klecks auf den Eintopf setzen. Rote Bete und Minzblätter dazugeben.
Nährwerte
Pro Portion
- 440 kcal
- 24 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 44 g Kohlenhydrate
