Hackrolle "Cordon bleu" mit Kartoffelkruste

Zwiebel schälen und fein würfeln. Hack mit Zwiebel, Paprika, 1 Ei, Paniermehl, Senf und Oregano verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Arbeitsfläche dünn mit Paniermehl bestreuen. Hack darauf zu einem Rechteck (28 x 30 cm) ausrollen.

Vom Gouda die Rinde abschneiden. Hack erst mit Gouda, dann mit Schinken belegen. Dabei je einen Rand von 2 cm frei lassen. Von der langen Seite her aufrollen. Offene Enden einschlagen und zusammendrücken.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Kartoffeln schälen und waschen. Kartoffeln grob raspeln und mit 2 Eiern mischen. Mit Salz würzen. Die Hälfte der Kartoffelmasse auf der Hackrolle verteilen und andrücken.

Restliche Kartoffelmasse kalt stellen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 50-60 Minuten backen. Nach 40 Minuten eventuell abdecken. Salat putzen, waschen, und gut abtropfen lassen.

Gurke waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel verquirlen, 5 Esslöffel Öl in dünnem Strahl unterrühren. Nochmals abschmecken.

3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Restliche Kartoffelmasse portionsweise mit einem Esslöffel in das Öl geben, zu flachen Rösti drücken. 2-3 Minuten unter einmaligem Wenden zu goldbraunen Rösti braten, warm stellen.

Salatzutaten mischen, mit der Vinaigrette beträufeln. Hackrolle mit den Rösti und Salat servieren.