Hähnchenfilet mit Kräuterkruste, Spitzkohl-Möhrengemüse mit Hollandaise und Röstkartoffeln

Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Spitzkohl putzen, den Strunk entfernen. Kohl in mundgerechte Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln

Kartoffeln waschen und halbieren. In eine Schüssel geben, mit 2–3 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen und auf eine Hälfte eines Backblechs legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten rösten, nach der Hälfte der Backzeit Kartoffeln wenden

Für die Kruste Toast entrinden, grob würfeln. Kerbel und Petersilie grob hacken. Parmesan reiben. Toast, Kräuter, Parmesan und 3 EL Öl pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Eigelb unterkneten

Fleisch waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Filets darin 5–6 Minuten rundherum goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Hähnchenfilets gleichmäßig mit der Kräuterkruste bestreichen

In der Zwischenzeit 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren, Zwiebeln und 2 EL Wasser zugeben und in der geschlossenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Spitzkohl zufügen und weitere ca. 3 Minuten dünsten

Für die Hollandaise Pulver mit 125 ml kaltem Wasser verrühren. Sahne zugießen. Unter Rühren kurz aufkochen. Herdplatte ausschalten. Butter in Stückchen schneiden, nach und nach unterschlagen, bis sie geschmolzen ist

Hähnchenfilet schräg aufschneiden und mit Kartoffeln, Gemüse und Hollandaise auf Tellern anrichten

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde 45 Minuten