Lasagne mit Steinpilzen und Spitzkohlrahm

Für die Hacksoße Steinpilze mit 100 ml kochendem Wasser überbrühen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hack grob hineinbröseln. Unter Wenden anbraten.

Inzwischen Steinpilze in ein Sieb gießen, Steinpilzwasser auffangen und Steinpilze fein hacken. Hälfte der Zwiebeln, Knoblauch und Steinpilze zufügen, mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker kräftig würzen. Tomatenmark zufügen, anschwitzen.

Mit Steinpilzwasser, 100 g Sahne und Tomaten ablöschen. Tomaten etwas zerkleinern, aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und in Streifen schneiden.

Für den Spitzkohl-Rahm 2–3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Spitzkohl und restliche Zwiebeln zufügen und unter Wenden andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, unter Wenden anschwitzen und unter Rühren nach und nach mit Brühe und 100 g Sahne ablöschen und aufkochen. Frischkäse zufügen und unterrühren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Mozzarella abtropfen lassen, zwischen Küchenpapier ausdrücken und grob zerzupfen. Parmesan sehr fein reiben. Auf dem Boden eine ofenfeste Form 3–4 EL des Spitzkohl-Mischung verstreichen. Je 4 Lasagneplatte in die Form legen, Hacksoße, Lasageplatten, Spitzkohl, bis auf 3–4 EL für die letzte Schicht, nochmals Hackmasse, Lasagneplatten und als Abschluss Spitzkohl einschichten. Mozzarella und 3/4 des Parmesans darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten backen. Inzwischen Tomaten waschen, abtropfen lassen, halbieren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten zufügen und darin unter Wenden schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Lasagne mit Steinpilzen aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen, ca. 5 Minuten ruhen lassen. In Stücke schneiden und mit Tomaten belegen, restlichem Parmesan bestreuen und mit Basilikum garnieren.