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Zubereitungszeit:
15 Min.
Niveau:
fortgeschritten

Zutaten

Personen

2 frische Eigelbe (Gr. M)

1 TL Dijon-Senf

Salz

Pfeffer

Zucker

1 EL Zitronensaft

100-125 ml Öl

1–2 EL Harissa (Gewürzpaste)

75 g Schlagsahne

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Zubereitung

Für die Mayonnaise Eigelb, Senf, 1⁄2 TL Salz, 1 Prise Zucker und Zitronensaft mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Öl nach und nach in dünnem Strahl unterrühren. Zum Schluss Harissa unterrühren.

Mit Pfeffer abschmecken. Sahne steif schlagen und unterheben.

Aus LECKER-Sonderheft 4/2013

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