Herzhafte Gemüse-Muffins

Name: Herzhafte Gemüse-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: 200 g Dinkelvollkornmehl; Backpulver; Kräuter der Provence; Pfeffer; Salz; 1 Zucchini (ca. 125 g); 5 Tomaten (ca. 125 g); 1 kleine Dose Mais (Abtropfgewicht ca. 150 g); 90 g Sonnenblumenkerne; 300 g fettarmer Naturjoghurt (1 1/2 % Fett); 1 Ei (Gr. M); 3 EL Sonnenblumenöl; 1 Avocado (ca. 200 g)

Lecker

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Herzhaft und gesund snacken gelingt mit unseren Gemüse-Muffins super easy. Neben viel saftigem Sommergemüse sorgen Dinkelvollkornmehl, Joghurt und mediterrane Kräuter für unbeschwerten Genuss.

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5,0

35 Min.

3,5 (19)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Gemüse-Muffins - herzhaft, gesund & lecker

Aus kleingeschnippeltem Sommergemüse, Vollkornmehl, Naturjoghurt, Ei und mediterranen Kräutern lassen sich in wenigen Schritten extra saftige Muffins zubereiten. Die herzhafte Nascherei ist ein gesunder Snack für Unterwegs, ideal fürs Picknick oder auch ein leichtes Mittag- oder Abendessen.

Unser Tipp: Verteile die Avocadocreme am besten erst kurz vor dem Servieren auf den Muffins. Möchtest du die kleinen Kuchen mitnehmen, kannst du die Creme in eine seperate Tupperdose füllen und zum Beispiel auch einfach als Dip dazu servieren.

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Zutaten

Stück

200 g Dinkelvollkornmehl

Backpulver

Kräuter der Provence

Pfeffer

Salz

1 Zucchini (ca. 125 g)

5 Tomaten (ca. 125 g)

1 kleine Dose Mais (Abtropfgewicht ca. 150 g)

90 g Sonnenblumenkerne

300 g fettarmer Naturjoghurt (1 1/2 % Fett)

1 Ei (Gr. M)

3 EL Sonnenblumenöl

1 Avocado (ca. 200 g)

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Zubereitung

Für die Muffins Mehl, Backpulver, 1 TL Kräuter der Provence, Pfeffer und ½ TL Salz in einer großen Schüssel mischen. Zucchini waschen und fein würfeln. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Mais in einem Sieb abtropfen lassen.

Zucchini, Tomaten, Mais und 30 g Sonnenblumenkerne zur Mehlmischung geben und unterheben. 150 g Joghurt, Ei und 3 EL Öl verquirlen, zur Mehlmischung geben und mit einem Löffel so unterheben, dass alle Zutaten gerade eben verbunden sind.

Die 12 Mulden eines Muffinblechs mit Öl auspinseln. Teig hineinfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 25-35 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für das Topping Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Fruchtfleisch mit einer Gabel fein zerdrücken, restlichen Joghurt und 40 g Sonnenblumenkerne hinzugeben und unterrühren. Mit Salz abschmecken.

Kurz vor dem Servieren Avocadocreme gleichmäßig auf den Gemüse-Muffins verteilen und mit übrigen Sonnenblumenkernen bestreuen.