Insalata Saltimbocca

Name: Insalata Saltimbocca
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 200 g Champignons; 120 g Kirschtomaten; 250 g Rucola; 3 EL Weißweinessig; Salz; Pfeffer; Zucker; 6 EL Olivenöl; 4 TL Pinienkerne; 4 Kalbsschnitzel; 8 Salbeiblätter; 4 Scheiben Parmaschinken; 100 g Fetawürfel

Lecker

Insalata Saltimbocca Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0

45 Min.

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4,0

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08. Februar 2019

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3,9

45 Min.

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g Champignons

120 g Kirschtomaten

250 g Rucola

3 EL Weißweinessig

Salz

Pfeffer

Zucker

6 EL Olivenöl

4 TL Pinienkerne

4 Kalbsschnitzel

8 Salbeiblätter

4 Scheiben Parmaschinken

100 g Fetawürfel

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Zubereitung

Pilze putzen, kurz waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren, 4 EL Öl darunterschlagen.

Pilze, Rucola und Tomaten mit dem Dressing mischen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Erst mit je 2 Salbeiblättern, dann mit dem Schinken belegen. Mit Holzspießchen feststecken. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen.

Schnitzel zuerst mit der Schinkenseite ca. 1 Minute anbraten. Dann wenden und weitere 1–2 Minuten braten. Feta über den Salat streuen. und mit Saltimbocca anrichten.

Aus LECKER-Sonderheft 2/2012

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