Kalbsbraten

Lecker

Kalbsbraten Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Kalbsbraten mit Mairübchen

4,6

20 Min.

Festliche Filet- & Bratenplatte

Eine feine Auswahl von Kalb, Schwein und Pute stimmt jeden Gast zufrieden. Dank der Niedriggarmethode wird alles saftig, ohne dass Sie dabei immer die Uhr im Blick haben müssen

4,0

105 Min.

Kalbsbraten mit Kräutern aus dem Pergament

3,0

90 Min.

Kalbsbraten im Mangoldmantel mit Thunfisch-Kräuter-Soße

3,8

150 Min.

Kalbsbraten mit Salsa verde

3,0

75 Min.

Kalbsbraten mit Rosmarinbutter

3,1

120 Min.

3,0 (7)

Bewertung abgeben

Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

2 Scheiben Toastbrot

200 g Raclettekäse (Stück)

50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

150 g Softtomaten

4 rote Zwiebeln

2 kg Kalbskotelettbraten

Salz

Pfeffer

150 g Salami

300 g Möhren

9 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

je 1 Bund Basilikum und glatte Petersilie

1 Bio-Zitrone

3 Sardellenfilets (Glas)

2 EL Kapern

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

Für die Füllung Brot grob zerreißen und im Universalzerkleinerer fein mahlen. Brösel in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten. Käse grob reiben. Tomaten in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, 2 Zwiebeln fein würfeln.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch waschen, trocken tupfen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Salami belegen. Mit Käse, Tomaten, Zwiebelwürfeln und Brotbröseln bestreuen.

Von der langen Seite fest aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden.

Übrige Zwiebeln grob würfeln. Möhren schälen, waschen und grob würfeln. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) legen.

Zwiebeln und Möhren um den Braten herum verteilen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten braten (evtl. mit einem Bratenthermometer die Kerntemperatur messen: Sie sollte bei ca. 65 °C liegen).

Für die Salsa Knoblauch schälen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale dünn abreiben. Zitrone auspressen. Sardellen abspülen, trocken tupfen.

Knoblauch, Kräuter, Sardellen und Kapern fein hacken. Mit 6 EL Öl, Zitronensaft und -schale mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Braten herausnehmen, in Folie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Evtl. Bratensoße zubereiten. Braten aufschneiden, mit Salsa und Bratensoße anrichten.