Kalbsragout mit Pfifferlingen
Zutaten
400 g Kalbfleisch aus der Schulter
1 große Zwiebel
1 Knolle Fenchel
120 g Pfifferlinge
1 EL Butterschmalz
1 EL Mehl
1 EL Tomatenmark
½ l klare Brühe (instant)
0,1 l Weißwein
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
½ EL Pfefferkörner
Salz
Pfeffer
3 Semmelknödel im Kochbeutel (aus der 200 g-Packung)
20 g Butter
100 g Schlagsahne
Zutaten bestellenZubereitung
Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. In Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Fenchel putzen, waschen und die Hälfte in Scheiben schneiden. Restlichen Fenchel würfeln. Pfifferlinge putzen und waschen. Fleisch im heißen Butterschmalz rundherum kräftig anbraten. Zwiebel- und Fenchelwürfel zufügen und kurz mitbraten. Mehl anstäuben, Tomatenmark zufügen und untermengen. Brühe und Wein angießen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner zufügen und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Pfifferlinge zum Ragout geben. 20-25 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knödel in einen Topf mit soviel kaltem Wasser legen, dass sie gut bedeckt sind. 5 Minuten quellen lassen, dabei mehrmal umdrehen. Zum Kochen bringen, etwas Salz einstreuen und 1 Minute garen. Im offenen Topf bei geringer Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Zwischendurch mehrmals umdrehen. Knödel kalt abschrecken und aus der Folie nehmen. Eventuell halbieren. Zunächst die Fenchelscheiben, anschließend die Knödel in heißer Butter von beiden Seiten kurz braten. Sahne zum Ragout geben und mit den Fenchelscheiben und Knödeln auf Tellern anrichten
Nährwerte
Pro Person
- 650 kcal
- 50 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 23 g Kohlenhydrate
