Lauwarmer Pfifferling-Salat

Name: Lauwarmer Pfifferling-Salat
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 250 ml Gemüsebrühe; 120 g Quinoa; 400 g Pfifferlinge; 200 g rote Weintrauben (ohne Kern); 40 g Walnüsse; 200 g Blattsalat-Mix; 2 Schalotten; 6 EL Apfelessig; 2 EL Ahornsirup; abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Orange; Salz, Pfeffer; 5 EL Olivenöl; 2 EL Butter; 100 g Feta

Lecker

Lauwarmer Salat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sind die Beine vom Laufen müde, kommen Quinoa, Nüsse und Weintrauben gerade recht und geben dir einen ordentlichen Schwung Energie.

Bunter Salat Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0

70 Min.

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 ml Gemüsebrühe

120 g Quinoa

400 g Pfifferlinge

200 g rote Weintrauben (ohne Kern)

40 g Walnüsse

200 g Blattsalat-Mix

2 Schalotten

6 EL Apfelessig

2 EL Ahornsirup

abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio-Orange

Salz, Pfeffer

5 EL Olivenöl

2 EL Butter

100 g Feta

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Zubereitung

Brühe in einem Topf aufkochen, Quinoa darin zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Topf vom Herd nehmen. Quinoa zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. In eine Salatschüssel geben.

Pfifferlinge waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Weintrauben waschen und halbieren. Nüsse grob hacken. Blattsalat waschen.

Für die Vinaigrette Schalotten schälen und fein würfeln. Mit Apfelessig, Ahornsirup, Orangenschale und -saft, etwas Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl unterschlagen.

Butter und 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Pfifferlinge darin unter Wenden 1–2 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Lauwarme Quinoa, Pilze, Trauben, Nüsse und Vinaigrette mischen. Blattsalat unterheben und auf tiefen Tellern anrichten. Feta über den Salat bröseln.

Nährwerte

Pro Portion

778 kcal
13 g Eiweiß
65 g Fett
35 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 10/2024

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