Kalbsrouladen mit Paprika-Tomaten-Soße und Spätzle

Kalbsroulade „Försterin“ mit Kartoffel-Mandel-Füllung

Edles Kalbfleisch von Format wird pfiffigerweise mit fertigem Kloßteig gefüllt. Den haben Sie zuvor natürlich mit gemahlenen Mandeln und einer Prise Muskat verfeinert... Tomatensößchen und Pilzpfanne schmeißen sich auf jeden Fall sofort ran an den Braten.

3,8

135 Min.

19. Juni 2016

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5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
120 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

150 g grüne Oliven ohne Stein

1 Glas (370 ml) Paprikaschoten

6 Kalbsrouladen (à ca. 175 g)

Salz

Pfeffer

2 EL Butterschmalz

1 EL Tomatenmark

1-2 TL Mehl

750 ml Gemüsebrühe

1 Packung (400 g) Tomatenwürfel

je 1 rote und gelbe Paprika

1 Packung (400 g) Spätzle (Kühlregal)

1 EL Butter

geriebene Muskatnuss

Edelsüßpaprika

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Zubereitung

Oliven klein schneiden. Paprika in einem Sieb abtropfen lassen. Paprika waagerecht halbieren. Rouladen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst Oliven, dann Paprikastücke darauf verteilen und aufrollen.

Mit Holzspießchen feststecken. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin anbraten, dann herausnehmen. Tomatenmark und Mehl in den Bräter geben und kurz anrösten. Mit Brühe unter Rühren ablöschen.

Tomaten und Rouladen zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze mindestens 1 1/2 Stunden garen. Paprikaschoten halbieren, putzen und waschen. Paprikahälften halbieren und in dünne Streifen schneiden.

Paprika ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben und mitschmoren. Spätzle in ein Sieb geben und mit heißem Wasser übergießen (Spätzle kleben sonst sehr aneinander). 10 Minuten bevor die Rouladen fertig sind, Butter in einer Pfanne schmelzen.

Spätzle darin leicht anbraten und mit Salz und Muskat abschmecken. Soße mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Rouladen, Soße und Spätzle anrichten.

Nährwerte

Pro Person

680 kcal
64 g Eiweiß
27 g Fett
34 g Kohlenhydrate

Fertigsuppen und -saucen - Foto: iStock/luchezar

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