Kartoffel-Creme fraiche-Sesam-Püree zu Lammlachs
Zutaten
800 g Brechbohnen
1 kg Kartoffeln
Salz
50 g Sesam
4 Lammlachse (à ca. 150 g)
1-2 EL Olivenöl
Pfeffer
100 ml Gemüsebrühe
100 ml trockener Rotwein
1 Zwiebel
2 EL Butter oder Margarine
frisch geriebene Muskatnuss
100 ml Milch
1 (150 g) Creme-fraîche
Zubereitung
Bohnen waschen, putzen und je nach Länge evtl. halbieren. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Bohnen zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
Sesam in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Mit Pfeffer würzen. Brühe und Wein angießen, aufkochen und Fleisch in der geschlossenen Pfanne weitere ca. 5 Minuten garen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Bohnen auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Fett in dem Bohnentopf erhitzen und Zwiebelwürfel darin andünsten. Bohnen zufügen, darin schwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Milch erwärmen. Kartoffeln abgießen, Milch dazugießen und Kartoffeln mit einem Karoffelstampfer zu Püree stampfen. Crème fraîche und Sesam unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch in Stücke schneiden. Püree, Bohnen, Fleisch und Bratenjus auf Tellern anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 660 kcal
- 44 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 46 g Kohlenhydrate
