Kartoffelsalat (Alexander Herrmann - Küchen IQ 1)
Zutaten
12-14 festkochende Kartoffeln (Bamberger Hörnchen oder La Ratte)
2 Schalotten
200 ml Rinder oder Geflügelbrühe
2 – 4 EL Weißweinessig
1 Essiggurke
⅓ Bund Blattpetersilie
50 ml Essiggurkensud (aus dem Glas)
1 ½ Senf
40 ml kaltgepresstes Rapsöl
Salz
frischer gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Radieschen
2 – 4 EL Weißweinessig
Zubereitung
Rezept aus Alexander Herrmann - Küchen IQ: Band 1: Basis; 272 Seiten; Verlag: Collection Rolf Heyne (Oktober 2010).
Die Kartoffeln gründlich waschen, dann ganz und ungeschält in
reichlich Salzwasser weich kochen. Die weichen Kartoffeln abschütten, etwas ausdampfen lassen und noch heiß vorsichtig pellen. Die warmen Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben
Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Schalottenwürfel mit der Brühe in einen kleinen Topf geben und aufkochen.
Die Schalotten mit der Brühe über die warmen Kartoffeln geben, dann
den Weißweinessig hinzufügen und einmal umrühren. Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen
Die Essiggurke in feine Würfel schneiden.
Die Petersilienblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Die Essiggurkenwürfel und die gehackte Petersilie mit dem Essiggurkensud und dem Senf verrühren und zu den Kartoffeln geben. Den Kartoffelsalat mit einer Gabel vermengen, dabei darf ein Teil der Kartoffeln zerfallen.
Das Rapsöl langsam in den Kartoffelsalat gießen und erneut vermengen. (Der Senf und die zerfallenen Kartoffeln binden das Rapsöl, sodass eine sämige Glasur entsteht.).
Den Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer sowie bei Bedarf nochmals
mit etwas Weißweinessig abschmecken. Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken
Die Radieschen in hauchfeine Scheiben hobeln, diese unter den Kartoffelsalat heben und den Salat servieren.
