Kartoffelsuppe mit Möhrenstreifen, Sonnenblumenkernen und Kürbiskernöl
Zutaten
1 Zwiebel
750 g Kartoffeln
1 EL Butter
1 l Gemüsebrühe (Glas oder Instant)
1 EL heller Balsamico-Essig
20 g Sonnenblumenkerne
250 g Möhren
3 EL Kürbiskernöl
100 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Butter in einem Topf schmelzen. Kartoffeln und Zwiebeln darin andünsten. Brühe und Essig zugießen.
Aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen lassen. Inzwischen Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Möhren schälen, waschen und in feine Streifen schneiden oder hobeln.
1 Esslöffel Kürbiskernöl und 2-3 Esslöffel Wasser in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Möhrenstreifen darin 3-4 Minuten bissfest dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe fein pürieren. Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Möhrenstreifen in die Suppe geben und darin erwärmen. Suppe anrichten und mit Sonnenblumenkernen bestreuen und mit jeweils ca. 1/2 Esslöffel Kürbiskernöl beträufeln.
Nährwerte
Pro Person
- 340 kcal
- 6 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 29 g Kohlenhydrate