Kerbel-Crêpes mit Wikinger-Ragout
Skandinavier gelten als die glücklichsten Menschen der Welt – kein Wunder bei der kreativen Gemüseküche!
Zutaten
150 g TK-Erbsen
1 Kohlrabi
3 Möhren
1 Zwiebel
1 EL Öl
300 g gemischtes Hack
Salz, Pfeffer
3 EL Butter
1 EL + 180 g Mehl
250 ml Gemüsebrühe
575 ml Milch
5 EL Schlagsahne
Muskat
3 Eier (Gr. M)
8 Stiele Kerbel
4 Halme Schnittlauch
2 Stiele Petersilie
Zutaten bestellenZubereitung
für das Ragout Erbsen antauen lassen. Kohlrabi und Möhren schälen, waschen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Öl in einem Bräter erhitzen. Hack darin krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Butter, Zwiebel, Kohlrabi und Möhren zugeben und ca. 2 Minuten weiterdünsten. Mit 1 EL Mehl bestäuben und hell anschwitzen. Mit Brühe, 200 ml Milch und Sahne ablöschen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Erbsen zugeben und ca. 2 Minuten weiterköcheln. Ragout mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm stellen.
Für die Crêpes 180 g Mehl, 1 TL Salz, Eier und 375 ml Milch glatt rühren und kurz quellen lassen. Kerbel waschen, Blättchen abzupfen und unter den Teig heben. Schnittlauch und Petersilie waschen und in Röllchen schneiden bzw. hacken. 2 EL Butter portionsweise in einer beschichteten Pfanne (20 cm Ø) erhitzen. Aus dem Teig darin nach-einander ca. 8 dünne Crêpes backen. Crêpes mit Ragout anrichten und mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 751 kcal
- 42 g Eiweiß
- 38 g Fett
- 61 g Kohlenhydrate
