Klassischer Frankfurter Kranz

Grüne Soße - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Frankfurter grüne Soße - das klassische Rezept

Grüne Soße ist in Frankfurt so beliebt wie nirgendwo sonst. Die kalte Kräutersoße gilt als hessisches Kulturgut, dem sogar ein Festival und ein Denkmal gewidmet wurden! Doch egal, wo du dich befindest: Das Rezept für die traditionelle "Grie Soß" kommt überall gut an.

5,0

30 Min.

14. April 2022

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3,6 (63)

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Zubereitungszeit:
105 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stücke

1 ½ Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack" zum Kochen

370 g Zucker

750 ml Milch

625 g weiche Butter

1 Prise Salz

1 Pck. Bourbon-Vanillezucker

6 Eier (Gr. M)

350 g Mehl

75 g Speisestärke

1 Pck. Backpulver

100 g Schlagsahne

1 Glas (340 g) Himbeer-Konfitüre

100 g Haselnuss-Krokant

12–16 Himbeeren

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Zubereitung

Für die Buttercreme Puddingpulver, 120 g Zucker und 100 ml Milch glatt rühren. 650 ml Milch aufkochen, vom Herd ziehen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, unter Rühren aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen.

Pudding in eine Schüssel geben, direkt auf der Oberfläche mit Folie abdecken und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.

Für den Teig 250 g Butter, 250 g Zucker, Salz und Vanillezucker ca. 8 Minuten mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Sahne unter die Fett-Eimasse rühren.

Eine Ringform (2,8 Liter Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen. Kuchen herausnehmen und in der Form ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

375 g zimmerwarme Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes in ca. 15 Minuten cremig-weiß aufschlagen. Pudding glatt rühren, esslöffelweise unter die Butter rühren. Konfitüre glatt rühren. Ausgekühlten Boden 2 x waagerecht durchschneiden.

Konfitüre gleichmäßig auf dem unteren und mittleren Boden verstreichen. Je ca. 1/4 der Creme darauf verstreichen. Böden wieder aufeinander schichten. Rundherum mit der übrigen Creme bestreichen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Kranz außen und innen mit Krokant bestreuen. Himbeeren verlesen. Kuchen damit verzieren und in Stücke schneiden.