Klassisches Carpaccio
Zutaten
300 g Rinderfilet (Mittelstück) von guter Qualität
1-2 TL Dijon-Senf
1 EL Weißweinessig
1 sehr frisches Eigelb
200 ml (100 ml mildes Olivenöl und 100 ml neutrales Öl oder nur neutrales Öl, z. B. Sonnenblumenöl) Öl
etwas Öl
1 TL Worcestersoße
einige Spritzer Zitronensaft
Salz, frischer gemahlener Pfeffer
Zutaten bestellenZubereitung
Filet trocken tupfen. Evtl. mit einem scharfen Messer rundherum sorgfältig alle Häute und Sehnen entfernen. Im Originalrezept wird das Filet dann kalt gestellt (ca. 5 Stunden), damit es vor dem Aufschneiden gut durchgekühlt ist.
Man kann es aber auch ca. 1 Stunde anfrieren, so lässt es sich anschließend leichter schneiden.
Für die Mayonnaise Senf, Essig und Eigelb mit den Schneebesen des Rührgeräts verrühren. 200 ml Öl erst in Tröpfchen, dann in einem feinen Strahl einrühren. Mit Worcestersoße, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das gekühlte Fleisch mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden, und zwar möglichst gleichmäßig, ohne große Hin- und-her-Bewegungen.
Zwei große Stücke Frischhaltefolie dünn mit Öl bestreichen. Jeweils einige Fleischscheiben mit Abstand dazwischenlegen. Mit einer Teigrolle vorsichtig noch dünner ausrollen. Dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht reißt, damit man es anrichten kann, ohne dass es auseinanderfällt.
Nährwerte
Pro Person
- 580 kcal
- 18 g Eiweiß
- 55 g Fett
