Knusprige Pute mit Trüffel-Rahm und Rosenkohl

Thymian waschen. Möhren, Porree und Sellerie schälen bzw. putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. 2 Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Pute gründlich waschen und trocken tupfen, von innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Thymianstiele hineinlegen. Von außen mit Salz einreiben. Flügel auf dem Rücken mit Küchengarn zusammenbinden, Keulen ebenfalls mit Küchengarn zusammenbinden. Auf eine Fettpfanne setzen, geputztes Gemüse darum verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 3 3/4 Stunden braten. Dabei mehrmals mit insgesamt 600-700 ml Wasser begießen. Inzwischen Rosenkohl putzen, waschen. 2 Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Rosenkohl in kochendes Salzwasser geben und ca. 20 Minuten garen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Champignons ins Bratfett geben und darin unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebeln wieder zufügen. Trüffelbutter zufügen, schmelzen, mit Sahne ablöschen. Crème fraîche unterrühren, aufkochen und 5-7 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Pute von der Fettpfanne nehmen, zugedeckt etwas ruhen lassen. Inzwischen Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen. Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen, 1 Minute köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Pute tranchieren. Pute, Trüffel-Rahm und Rosenkohl auf einer Platte anrichten. Soße extra dazureichen

Bei 10 Personen: