Königsberger Wurstbällchen Ragout
Mmh, in cremiger Soße schmecken die feinen Klopse besonders saftig!
Zutaten
600 g neue Kartoffeln
500 g ungebrühte feine Bratwurst
Salz
1 Kohlrabi
3 Möhren
50 g Zuckerschoten
½ Bund Thymian
3 EL Butter
2 EL Mehl
200 g Schlagsahne
1 EL Kapern (Glas)
Saft von 1 Zitrone
Pfeffer
Worcestersoße
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Kartoffeln gut waschen, in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Bratwurstbrät aus der Haut drücken und zu ca. 20 Bällchen formen. Ca. 1 l Wasser und 1 TL Salz aufkochen. Bällchen darin bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Kartoffeln abgießen. Bällchen aus dem Garwasser heben. Garwasser beiseitestellen.
Kohlrabi und Möhren schälen und waschen. Kohlrabi in Stifte, Möhren schräg in Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen und evtl. halbieren. Kohlrabi und Möhren in kochendem Brätgarwasser ca. 5 Minuten garen. Zuckerschoten ca. 2 Minuten mitgaren. Gemüse abgießen. Garwasser dabei auffangen und ca. 500 ml abmessen.
Thymian waschen, hacken. 1 EL Butter schmelzen. Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder Topfboden zerdrücken, sodass die Schale aufplatzt. Butter, Thymian und Salz über die Kartoffeln verteilen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill ca. 10 Minuten knusprig backen.
2 EL Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren mit Garwasser und Sahne ablöschen. Aufkochen. Kapern und Zitronensaft einrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Worcestersoße abschmecken.
Bällchen und Gemüse in der Soße kurz erhitzen. Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden. Alles anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 855 kcal
- 24 g Eiweiß
- 66 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
