Kohl-Couscous-Hit mit freshen Erbsen
Die schüchterne Hülsenfrucht wird oft als unterkühlt missverstanden. Dabei ist Eddy Erbse bestes Bean-Friend-Material. Wir lieben seine erfrischende Art, mit der er einen einfachen Salat in eine Showeinlage mit bereits 14 g Protein verwandelt. Applaus auch für den Eiweiß-Support von Sprossen, Skyr und Pistazie.
Zutaten
200 g TK-Erbsen
100 g Mungobohnensprossen
1 kleiner Blumenkohl (ca. 700 g)
Salz
Pfeffer
1 Bio-Zitronen
6 EL Olivenöl
100 g grüne Oliven (ohne Stein)
30 g Pistazien
je 6 Stiele Minze, Koriander und Petersilie
200 g Skyr (isländische Milchcreme)
Zutaten bestellenZubereitung
Die gefrorenen Erbsen mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Die Sprossen waschen und abtropfen lassen. Den Blumenkohl waschen und in einer großen Schüssel auf einer Reibe bis zum Strunk raspeln. Mit etwa 1⁄2 TL Salz mischen.
Für die Vinaigrette Zitrone heiß waschen und mit dem Zestenreißer 1 EL Schale in feinen Streifen abziehen. Die Zitrone auspressen. 4 EL Zitronensaft, 1⁄2 TL Salz und etwas Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen.
Oliven halbieren und Pistazien grob hacken. Die Erbsen abtropfen lassen. Die Kräuter waschen und einige Minzblätter für die Joghurtsoße beiseitelegen. Die übrigen Kräuterblätter grob hacken. Mit Erbsen, Sprossen, Zitronenschale, Oliven, Pistazien und der Vinaigrette unter den geraspelten Blumenkohl mischen.
Für den Dip Rest Minze, 2 EL Zitronensaft, Skyr sowie ca. 3 EL Wasser mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz abschmecken und zum Salat reichen.
Nährwerte
Pro Portion
- 330 kcal
- 15 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 13 g Kohlenhydrate
