Kokos-Cupcakes mit Mango-Frischkäse-Topping
Zutaten
275 g Butter
100 g Zucker
2 Eier (Gr. M)
150 g Mehl
2 TL Backpulver
75 ml Kokosmilch
3 EL Kokoslikör
20 g Kokoschips
50 g Puderzucker
250 g Doppelrahm-Frischkäse
50 g Papaya-Fruchtfleisch
75 g Mango-Fruchtfleisch
Zubereitung
125 g Butter und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit Kokosmilch und -likör unterrühren. Papierförmchen in die Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) setzen, Teig in die Papierförmchen füllen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 25–30 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen.
Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. 150 g Butter und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Frischkäse dazugeben und ca. 2 Minuten weiter rühren.
Papaya und Mango pürieren, unter die Frischkäsecreme rühren. Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen, in großen Tuffs auf den Muffins verteilen. Mit Kokoschips bestreuen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Nährwerte
Pro Stück
- 360 kcal
- 4 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 24 g Kohlenhydrate
