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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

150 g braune Champignons

1 große rote Paprikaschote

125 g Zuckerschoten

400 g Tofu

1 kleine Zwiebel

2 EL Öl

1 TL Curry

1 Dose (400 ml) Kokosmilch

Salz

Pfeffer

6-8 Stiele Koriander

Limettensaft

Fehlt noch etwas?

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Zubereitung

Pilze säubern, putzen und halbieren. Paprika vierteln, putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen und schräg halbieren. Tofu in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Paprika darin ca. 4 Minuten anbraten, dann Zwiebel zugeben. Weitere 1–2 Minuten garen. Zuckerschoten und Tofu zugeben, mit Curry bestäuben und gut vermengen. Kokosmilch zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 3 Minuten köcheln lassen.

Koriander waschen, trocken schütteln und das oberen 1/3 der Stiele grob hacken. Curry mit etwas Limettensaft abschmecken und mit Koriander bestreuen. Dazu schmeckt Reis.

Nährwerte

Pro Person

350 kcal
18 g Eiweiß
27 g Fett
9 g Kohlenhydrate

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