Kürbis-Kokosnuss-Suppe

Name: Kürbis-Kokosnuss-Suppe
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 2 mittelgroße Zwiebeln; 1 Stück (ca. 30 g) Ingwer; 2 Chilischoten; 2 Stangen Zitronengras; 1 (ca. 1,2 kg) Hokkaido-Kürbis; 4 EL Öl; 600 ml Gemüsebrühe; 1 Dose(n) (400 ml) Kokosmilch; 4 EL Erdnüsse; Salz; Pfeffer; Zucker; 2–3 TL Limettensaft; evtl. Koriander, Chilischote und Zitronengras zum Garnieren

Lecker

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4,8 (4)

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 mittelgroße Zwiebeln

1 Stück (ca. 30 g) Ingwer

2 Chilischoten

2 Stangen Zitronengras

1 (ca. 1,2 kg) Hokkaido-Kürbis

4 EL Öl

600 ml Gemüsebrühe

1 Dose(n) (400 ml) Kokosmilch

4 EL Erdnüsse

Salz

Pfeffer

Zucker

2–3 TL Limettensaft

evtl. Koriander, Chilischote und Zitronengras zum Garnieren

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Zubereitung

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und hacken. Chili längs einschneiden, entkernen, waschen, putzen und fein hacken. Vom Zitronengras die Enden abschneiden und die äußeren Blätter ablösen.

Zitronengrasstangen flach drücken. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer, Chili und Zitronengras darin andünsten. Kürbis unterrühren und kurz mitbraten. Brühe und Kokosmilch zugießen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.

Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken. Zitronengras aus der Suppe nehmen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Limettensaft abschmecken.

Suppe anrichten, mit Erdnüssen bestreuen. Eventuell mit Chili, Zitronengras und Koriander garnieren.

Nährwerte

Pro Person

510 kcal
10 g Eiweiß
34 g Fett
41 g Kohlenhydrate

Zutaten Gemüse Kürbis Hauptgerichte Vegetarisch Kokosnuss Suppen Herbst

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