Pichelsteiner Kürbiseintopf

Für den Eintopf Gulasch trocken tupfen und even­tuell kleiner (ca. 2 cm) schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. 1 TL Zwiebelwürfel für die Obazda-Blüten beiseitelegen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Porree waschen und in Ringe schneiden. Wirsing waschen, zunächst in Spalten und dann in Streifen vom Strunk schneiden. Kürbis halbieren, entkernen, waschen und würfeln. Kartoffeln schälen, ­waschen und würfeln.

Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig ­anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Gesamtes Fleisch wieder in den ­Bräter geben. Tomatenmark und Edelsüßpaprika zugeben und ca. 3 Minuten anschwitzen. Möhren, ­Porree, Zwiebelwürfel, Wirsing, Lorbeer, Kürbis und ­Kartoffeln auf das Fleisch schichten, dabei jede Lage mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Brühe angießen, bis alles bedeckt ist. Nicht umrühren! Aufkochen und Eintopf zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden köcheln.

Für die Blüten Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen. Frischkäse, Salz, Pfeffer und Kümmel glatt rühren. 1 TL Zwiebelwürfel unterrühren. Teig samt Back­papier entrollen und ca. 28 Blüten (ca. 6 cm Ø) ausstechen. Auf die Hälfte der Blüten je knapp 1 TL Obazda-Creme setzen. Übrige Blüten mit etwas Eigelb bestreichen. Mit der ­bestrichenen Seite auf die Cremeblüten legen. Die Ränder fest andrücken. Blüten mit Rest Eigelb ­bestreichen. Grobes Salz darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 8 Minuten goldbraun backen.

Petersilie waschen und hacken. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie darüberstreuen. Crème fraîche als Klecks daraufgeben. Obazda-­Blüten dazu reichen.