Kürbiskern-Petersilien-Pesto mit Rotbarsch

Name: Kürbiskern-Petersilien-Pesto mit Rotbarsch
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g festkochende Kartoffeln; 4-5 EL Olivenöl; Meersalz; 30 g Kürbiskerne; 1 Ingwer; 2 Bund glatte Petersilie; 1 unbehandelte Zitrone; 125 ml Olivenöl; 2 EL Olivenöl; Pfeffer; 800 g Rotbarschfilet; 3 EL Mehl zum Wenden

Lecker

Kürbiskern-Petersilien-Pesto mit Rotbarsch Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g festkochende Kartoffeln

4-5 EL Olivenöl

Meersalz

30 g Kürbiskerne

1 Ingwer

2 Bund glatte Petersilie

1 unbehandelte Zitrone

125 ml Olivenöl

2 EL Olivenöl

Pfeffer

800 g Rotbarschfilet

3 EL Mehl zum Wenden

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Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen, in Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Öl beträufeln und mit Salz würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 35-45 Minuten backen.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen. Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen.

Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale in Zesten abziehen. Zitrone halbieren und 1 Hälfte auspressen. Ingwer, 25 g Kürbiskerne, die Hälfte Zitronenschale, Petersilie und 125 ml Öl im Universalzerkleinerer zu Pesto verarbeiten.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fisch waschen, trocken tupfen, in Stücke schneiden und in Mehl wenden. 2 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite je nach Dicke 2-4 Minuten braun braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Übrige 1/2 Zitrone in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Fisch anrichten, Fisch mit Kürbiskernen und Zitronenzesten bestreuen und mit Pesto beträufeln. Mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.