Lachstatar auf Blini

Lecker

Lachstatar auf Blini Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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1,9

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17. Juni 2016

Italienisches Lachstatar

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4,0

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3,5 (4)

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

150 ml Milch

½ Würfel (21 g) Hefe

Zucker

75 g Weizenmehl

1 EL Butter

1 Ei (Gr. M)

50 g Buchweizenmehl

300 g Lachsfilet

1 Schalotte

2 EL Zitronenöl

Salz

Pfeffer

½ Salatgurke

½ Bund Radieschen

½ Bund Dill

½ Bund Schnittlauch

3 EL Apfelessig

2 TL flüssigen Honig

1 EL Senf

7 EL Öl

3 EL gehackte Pistazienkerne

200 g saure Sahne

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Zubereitung

Milch lauwarm erwärmen. Zerbröckelte Hefe darin auflösen. 1 TL Zucker und 1 EL Weizenmehl einrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Butter schmelzen. Ei trennen. Eiweiß steif schlagen. Abgekühlte Butter, Eigelb und Rest Weizen- und Buchweizenmehl zur Hefemilch geben.

Alles glatt rühren. Eiweiß unterheben. Ca. 45 Minuten gehen lassen.

Lachs abspülen, trocken tupfen und sehr fein würfeln. Schalotte schälen, fein würfeln. Beides mit Zitronenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt kalt stellen.

Für den Gurkensalat Gemüse putzen, waschen. Gurke längs halbieren, entkernen. Radieschen und Gurke sehr fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.

3 EL Öl darunterschlagen. Soße mit den Salatzutaten mischen.

Pistazien in einer Pfanne rösten und herausnehmen. 4 EL Öl portionsweise in der Pfanne erhitzen. Teig durchrühren und pro Blini ca. 1 EL Teig in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun backen.

Wenden und 1–2 Minuten weiterbacken. Fertige Blini im Ofen (ca. 50 °C) warm stellen. Pistazien in den Gurkensalat rühren. Blini mit Tatar, Salat und saurer Sahne anrichten.