Lamm mit Kräuterkruste & Saltimboccaspitzen

Lecker

Lamm mit Kräuterkruste & Saltimboccaspitzen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
fortgeschritten

Zutaten

Personen

¼ l Bratenjus

2 Zweige Rosmarin

600 g Lammfilet

Salz

Pfeffer

3 EL Öl

2 Schalotten

2 EL Weißwein

4 Stiele Petersilie

4 Stiele Oregano

100 g Weißbrot (2–3 Tage alt)

75 g weiche Butter

2 Chicorée

4 getrocknete Tomaten

8 Salbeiblätter

8 Scheiben Serranoschinken

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Evtl. selbst Bratenjus zubereiten. Ofen vorheizen (E-Herd: 80 °C/Umluft und Gas: nicht geeignet). Rosmarin waschen und trocken tupfen. Filet trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne oder einem kleinen Bräter erhitzen.

Filets darin rundherum anbraten, die Rosmarinzweige mitrösten. Dann im heißen Backofen ca. 30 Minuten garen.

Für die Kräuterkruste Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin andünsten. Mit Wein ablöschen und dünsten, bis der Wein verdunstet ist. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Brot entrinden und fein zerreiben. Butter mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Kräuter, Brot und Schalotten unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Folie wickeln und kalt stellen.

Für die Saltimboccaspitzen Chicorée putzen, waschen und in wenig Wasser ca. 20 Minuten dünsten. Auskühlen lassen. Dann längs vierteln und dabei den Strunk entfernen. Tomaten halbieren. Mit je 1 Salbeiblatt und 1 Tomatenhälfte belegen.

Von oben nach unten zusammenfalten. Chicorée fest in je 1 Schinkenscheibe einrollen. In einer Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun braten.

Lammfilet mit Kräuterpaste bestreichen. Unterm Grill des Backofens hellbraun überbacken. Bratenjus erhitzen. Lamm in Scheiben, die Saltimboccaspitzen in Röllchen schneiden. Mit dem Jus anrichten.

Dazu schmeckt Risotto.

Nährwerte

Pro Person

530 kcal
40 g Eiweiß
31 g Fett
18 g Kohlenhydrate

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