Rinderfilet mit Pilz-Kräuterkruste, Bohnen und Stampfkartoffeln

Bohnen putzen und waschen. Inzwischen Champignons putzen, säubern und sehr fein hacken. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Brot fein zerbröseln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Hälfte der Petersilie zugedeckt kalt stellen.

Für die Kruste 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Champignons zufügen und unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebel und Brotbrösel zufügen, kurz mit anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Hälfte der Petersilie untermengen. Aus der Pfanne nehmen.

Kartoffeln schälen, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Champignon-Brotkruste gleichmäßig auf den Medaillons verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 12–15 Minuten backen.

Pfanne mit Bratsatz zur Seite stellen.

Inzwischen Bohnen in kochendem Salzwasser 12–15 Minuten garen. Schalotten schälen und fein würfeln. 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin andünsten, Bohnen abgießen, zufügen, kurz erhitzen, warm halten.

Bratsatz wieder auf eine Herdplatte setzen, erhitzen, mit Fond und Sahne ablöschen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2–3 Minuten köcheln lassen, Soßenbinder einrühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen.

Warm halten.

Milch und 40 g Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und dabei die Milch-Buttermischung einlaufen lassen. Mit Muskat abschmecken. Backblech aus dem Ofen nehmen.

Fleisch mit Soße, Bohnen und Stampfkartoffeln auf Tellern anrichten. Mit beiseitegestellter Petersilie bestreuen.