Rinderfilet mit Pilz-Kräuterkruste, Bohnen und Herzoginkartoffeln

Name: Rinderfilet mit Pilz-Kräuterkruste, Bohnen und Herzoginkartoffeln
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g Grüne Bohnen; 250 g Kartoffeln; 150 g Champignons; 1 Zwiebel; 10 g Baguettebrot; 4-5 Stiele Petersilie; 3 EL Öl; Salz; Pfeffer; 2 Eigelbe (Gr. M); 20 g weiche Butter; frisch geriebene Muskatnuss; 2 Rinderfiletmedaillons (à ca. 200 g); 6 EL Schlagsahne; 2 Schalotten; 200 ml Rinderfond; 1 Soßenbinder

Lecker

Rinderfilet mit Pilz-Kräuterkruste, Bohnen und Herzoginkartoffeln Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Bœuf en daube à la provençale

240 Min.

09. August 2023

Gemüsenudeln mit Rinderfiletstreifen

Ein leichtes Mittagessen für warme Tage: Zart gebratenes Rinderfilet trifft auf knackige Zoodles aus Zucchini und Möhre. Wer keinen Spiralschneider hat, kann das Gemüse auch in Stifte, Würfel oder dünne Scheiben schneiden.

4,2

45 Min.

Rinderfilet und Süßkartoffelmuffins an Spekulatius-Rotkohl

Eine Prise Weihnacht für das zarte Fleisch und einen Hauch davon für den Rotkohl – mmmh, Hunger!

4,5

60 Min.

Antistressgemüse mit Rinderfilet

Ofen an, alles rein, fertig! Das bunte Gemüse mit zartem Rinderfilet landet ohne viel Aufwand auf dem Teller. Während des Röstens können Sie achtsam das aromatisch-scharfe Meerrettichdressing anrühren – entspannt den Geist und erfreut das Foodie-Herz

5,0

60 Min.

Rinderfilet mit Kirsch-Rotkohl und Kartoffel-Türmchen

4,5

45 Min.

Rinderfilet mit Sesamkruste zu asiatischem Frühlingsgemüse

60 Min.

4,0 (1)

Bewertung abgeben

Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

400 g Grüne Bohnen

250 g Kartoffeln

150 g Champignons

1 Zwiebel

10 g Baguettebrot

4-5 Stiele Petersilie

3 EL Öl

Salz

Pfeffer

2 Eigelbe (Gr. M)

20 g weiche Butter

frisch geriebene Muskatnuss

2 Rinderfiletmedaillons (à ca. 200 g)

6 EL Schlagsahne

2 Schalotten

200 ml Rinderfond

1 Soßenbinder

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

Bohnen putzen und waschen. Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen. Inzwischen Champignons putzen, säubern und sehr fein hacken. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.

Brot fein zerbröseln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Hälfte der Petersilie zugedeckt kalt stellen.

Für die Kruste 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Champignons zufügen und unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebel und Brotbrösel zufügen, kurz mit anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Hälfte der Petersilie untermengen. Aus der Pfanne nehmen.

Kartoffeln abgießen, abschrecken, Schale abziehen und die Kartoffeln durch eine feine Kartoffelpresse drücken. 1 Eigelb und 10 g Butter unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. In eine Auflaufform legen und an die Seite eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs stellen.

Pfanne mit Bratsatz zur Seite stellen. Champignon-Brotkruste gleichmäßig auf den Medaillons verteilen.

1 Eigelb mit 1 EL Sahne verquirlen. Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Auf die freie Seite des Backblechs 4 Herzen spritzen. Mit verquirltem Eigelb einpinseln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s.

Hersteller) 12–15 Minuten backen.

Inzwischen Bohnen in kochendem Salzwasser 12–15 Minuten garen. Schalotten schälen und fein würfeln. 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin andünsten, Bohnen abgießen, zufügen, kurz erhitzen, warm halten.

Bratsatz wieder auf eine Herdplatte setzen, erhitzen, mit Fond und 5 EL Sahne ablöschen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2–3 Minuten köcheln lassen, Soßenbinder einrühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen.

Backblech aus dem Ofen nehmen. Fleisch mit Soße, Bohnen und Kartoffelherzen auf Tellern anrichten. Mit zur Seite gestellter Petersilie bestreuen.