Lauwarmer Kartoffelsalat mit gebratenem Gemüse
Zutaten
600 g mittelgroße Kartoffeln
250 g Champignons
1 rote Paprika
1 Zucchini (ca. 250 g)
2 Knoblauchzehen
3-4 Stiele Rosmarin
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2-3 EL Zucker
ca. 8 EL Balsamico-Essig
200 ml Gemüsebrühe
4 Stiele Oregano
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt in kochendem Wasser 15–20 Minuten garen. Inzwischen Pilze putzen, säubern und halbieren. Paprika putzen, waschen und in Spalten schneiden. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen halbieren. Rosmarin waschen, trocken tupfen und grob zerzupfen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und in Spalten schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden 4–5 Minuten braten, herausnehmen. 4 EL Öl in die Pfanne geben. Paprika, Zucchini, Knoblauch und Rosmarin 4–5 Minuten braten. Pilze zufügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen, stark erhitzen und mit Zucker bestreuen. Karamellisieren lassen. Mit Essig und Brühe ablöschen. Gemüse mit Sud und Kartoffeln in einer großen Schüssel mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Oregano waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und unter den Salat heben. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Auf Platten anrichten
Wartezeit ca. 10 Minuten
Nährwerte
Pro Person
- 290 kcal
- 6 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 29 g Kohlenhydrate
