Lebkuchentorte mit Karamellcreme

Für den Lebkuchenteig Honig, Sirup, 150 g Zucker, 75 ml Wasser und 250 g Butter erhitzen (nicht kochen), bis sich der Zucker löst. Lauwarm abkühlen lassen. 550 g Mehl, Ingwer, Zimt und Natron mischen, zugeben und mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln, ca. 1 Stunde kalt stellen.

Für den Karamell 200 g Zucker und 60 ml Wasser auf­kochen. Köcheln, bis der Zucker goldgelb karamellisiert. 60 g Butter, 175 g Sahne und 1 Prise Salz einrühren. Ca. 5 Minuten weiterköcheln. Auskühlen lassen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Zwei Bleche mit Back­papier auslegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und 4 Kreise (à ca. 20 cm Ø) ausschneiden. Tortenböden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf die Bleche legen und nacheinander im heißen Ofen 12–15 Minuten backen. Den restlichen Teig nochmals ausrollen und Weihnachtsmotive ausstechen. Im Ofen 10–12 Minuten backen. ­Alles auskühlen lassen.

Für die Buttercreme ca. 2⁄3 des Karamells, 400 g Butter, Frischkäse und 150 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig aufschlagen.

Tortenring um einen Lebkuchenboden legen, mit 1⁄4 Orangensaft beträufeln und ca. 1⁄5 Buttercreme darauf verstreichen. Mit den übrigen Lebkuchenböden wiederholen und die Torte ca. 30 Minuten kalt stellen.

Puderzucker sieben. Mit Wasser tropfenweise zu einem dickflüssigen Guss rühren. Lebkuchenmotive damit verzieren. Trocknen lassen. Torte aus dem Ring lösen, mit übriger Buttercreme rundherum einstreichen. Rest Karamell mit Rest Sahne und eventuell 1–2 EL Wasser etwas flüssiger rühren, Tortenränder damit beträufeln. Mit den Lebkuchenmotiven dekorieren.