Mairübchen-Paprika-Süppchen

Name: Mairübchen-Paprika-Süppchen
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Mairübchen; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 (ca. 250 g) Paprikaschote; 1 l Gemüsebrühe; 150 g Kartoffeln; Salz; 4 EL Öl; 3 Scheiben (à 25 g) Toastbrot; 75 g Ziegenkäse; Pfeffer

Lecker

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3,8 (25)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Mairübchen

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 (ca. 250 g) Paprikaschote

1 l Gemüsebrühe

150 g Kartoffeln

Salz

4 EL Öl

3 Scheiben (à 25 g) Toastbrot

75 g Ziegenkäse

Pfeffer

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Zubereitung

Rübchen schälen und grob würfeln. Blätter zum Garnieren beiseite legen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe würfeln. Paprika waschen, putzen und grob würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen.

Rübchen-, Zwiebel-, Knoblauch- und Paprikawürfel darin andünsten. Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen.

Kartoffeln schälen und vierteln. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Toastscheiben klein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und restliche Knoblauchzehe dazupressen. Brotwürfel zufügen, unter Wenden 3–4 Minuten goldbraun anbraten, herausnehmen.

Kartoffeln und Ziegenkäse in die Suppe geben, pürieren und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rübchenblätter waschen, in dünne Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren und kalt abschrecken.

Suppe mit Croûtons und Rübchenblättern garnieren.

Nährwerte

Pro Person

310 kcal
9 g Eiweiß
17 g Fett
28 g Kohlenhydrate

Zutaten Gemüse Paprika Vegetarisch Frühling Vorspeisen Mairübchen Suppen

Fertigsuppen und -saucen - Foto: iStock/yulka3ice

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