Marinierte Tofuspieße auf Mandel-Couscous

Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Tofu in Würfel schneiden. Peperoni abtropfen lassen. Zwiebelspalten, Tofu und Peperoni abwechselnd auf 8 Spieße stecken. Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Tofu-Spieße portionsweise unter Wenden 6–8 Minuten braten. Jeden Spieß mit 1 Spritzer Sojasoße ablöschen. Herausnehmen und warm halten

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett 3–4 Minuten rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. 300 ml Wasser, 1 TL Salz und Kurkuma aufkochen. Couscous zugeben, vom Herd ziehen und zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen, mit einer Gabel auflockern. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Couscous, Mandeln und Petersilie mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Je 2 Spieße und Mandel-Couscous auf 4 Tellern anrichten