Hirschmedaillons auf Couscous mit Gewürzbirnen

Heimisches Schmuckstück trifft orientalischen Begleiter: Wer hätte gedacht, dass so ein Genuss-Fest so schnell auf dem Tisch landet?

You ’re so Yummy, my Deer: Hirschbraten

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

½ Bund glatte Petersilie

75 g weiche Butter

3 EL Hagebuttenkonfitüre

Salz

Pfeffer

1 Bio-Zitrone

30 g getrocknete Cranberrys

½ Bund Lauchzwiebeln

1 EL Olivenöl

200 g Couscous

250 ml Gemüsebrühe

½ TL gemahlener Piment

½ TL gemahlener Koriander

8 Hirschmedaillons (à ca. 60 g)

2 EL Butterschmalz

2 reife Birnen (à ca. 125 g)

1 Prise Zimt

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Zubereitung

Petersilie waschen, fein hacken. Butter, Konfitüre und Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter zugedeckt kalt stellen.

Zitrone waschen, Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Cranberrys und Zitronensaft mischen und ziehen lassen. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Lauchzwiebeln, bis auf einige zum Garnieren, darin unter Wenden kurz andünsten. Couscous zugeben. Mit Brühe ablöschen und aufkochen. Cranberrys und Zitronenschale zufügen und unterrühren. Topf vom Herd nehmen. Couscous zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.

Piment, Hälfte Koriander und ½ TL Pfeffer mischen. Medaillons trocken tupfen und mit der Gewürzmischung einreiben. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin unter Wenden ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz würzen. Medaillons in eine ofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C) 8–10 Minuten fertig garen.

Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher ausstechen. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Birnen darin unter Wenden ca. 4 Minuten andünsten. Zimt und übrigen Koriander zugeben. Birnen zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen. Couscous abschmecken. Mit Medaillons und Birnen anrichten. Übrige Lauchzwiebeln darüberstreuen. Hagebuttenbutter dazu servieren.