Mayo-Kartoffelsalat mit Ei
Zutaten
1 kg Kartoffelscheiben
2 Zwiebeln
5 EL Rapsöl
100 ml Apfelessig
½ TL Gemüsebrühe
3 Eier (Gr. M)
400 g Tomaten
4 Gewürzgurken
250 g Salatmayonnaise
200 g Salatcreme
4 EL Gewürzgurkensud
Salz
Pfeffer
1 Bund krause Petersilie
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen. Mit Schale in kochendem Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Abgießen und kalt abschrecken. Auf eine dreizinkige Pellkartoffelgabel oder eine Kuchengabel spießen oder auch einfach in der Hand halten und die Schale abziehen.
Kartoffeln auskühlen lassen.
Kalte Kartoffeln in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in die Pfanne geben. Zwiebeln zugeben, darin ca. 2 Minuten dünsten. Kartoffelscheiben mit der Brühmarinade in eine Schüssel geben. 3 Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen.
Kalt abschrecken, Schale abpellen. 400 g Tomaten waschen, in kleine Stücke schneiden. 4 Gewürzgurken in Scheiben schneiden. 250 g Salatmayonnaise, 200 g Salatcreme und 4 EL Gewürzgurkensud verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eier klein hacken. Tomaten, Eier und Gurken mit der Salatcreme zu den Kartoffeln geben. Mind. 30 Minuten ziehen lassen. 1 Bund krause Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter fein hacken. Petersilie unter den Salat mischen.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte
Pro Portion
- 680 kcal
